来源 ：证券时报

作为疫情防控政策优化后的热门首个春节假期，各地餐厅在此阶段的餐厅超桌春节餐厅长龙烟火气十足，传统“年味”已经恢复，等位这也折射出行业持续回暖。火锅

证券时报·e公司记者春节期间走访了海底捞、双雄呷哺呷哺，客流九毛九、量爆西贝以及巴奴火锅在北京的各地部分餐厅发现，不少消费者携亲朋好友前来就餐聚会，烟火餐厅烟火气腾飞。气足而堂食消费高峰时段均有排队等号的排队“长龙”，不断刷新的再现叫号提示，可以视为餐饮消费快速恢复的热门缩影。

美团数据也显示出，餐厅超桌春节餐厅长龙各地餐厅堂食消费呈现加速回暖态势，等位餐饮“春节档”强势回归。值得一提的是，更有餐厅在美团平台上呈现排队等位超过1000桌的火爆态势。

数据显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长240%。此外，春节返乡与出行热潮，带动异地消费快速增长，异地消费较去年同期增长76%。

火锅双雄客流量超预期

2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场，在港股上市的火锅双雄堂食消费也超过预期。

“湊湊火锅和趁烧欢乐烧肉在高峰期的订座几乎已经爆满，湊湊北京三里屯的KTV火锅包间，早在半个月前均已订满。”呷哺集团相关负责人告诉记者。

呷哺集团提供的数据显示，呷哺呷哺（品牌）2023年春节总体营收比2022年春节增长126%，呷哺呷哺1月份单日营业额刷新销售记录的餐厅已超60家，约占在营餐厅数量的1/10。湊湊火锅方面，春节档总体营收比2021年、2022年春节增长51%、21%。从区域来看，太原、郑州、石家庄等二线及旅游城市业绩表现十分亮眼。

春节期间，呷哺集团旗下新品牌趁烧首店客流量也不断攀升，累计接客超千人次，销售额以日复合增长率62%持续上涨，初四（1月25日）翻台率最高，比12月低位期增长10倍以上。

值得关注的是，呷哺集团还借力春节消费高峰，持续东扩南进扩张战略。最新数据显示，1月国内已开30家新店，海外首店正式落户新加坡。另一方面，呷哺集团在春节前期推出24周年庆“充多少送多少”的会员储值优惠活动，目前，该活动储值已超2.7亿元，新增会员63万人，发放消费券超1350万张，让利超2.7亿，拉动餐饮行业消费8亿元。

海底捞方面在春节期间客流量也呈现大幅增长趋势。公司方面告诉记者，1月23日到27日的5天里，海底捞共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。海底捞北京门店除夕到初六，共计接待顾客超35万人次，位居全国榜首。

“回顾近期的营业情况，可以感受到，2022年的冬至是一个拐点。疫情影响减弱，多个节日接踵而来，加上冬季是火锅传统旺季，多重因素叠加，使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复，如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”海底捞相关负责人表示。

值得一提的是，海底捞外送在春节期间也颇为火爆。数据显示，从除夕到大年初二这3天，海底捞外送单量同比去年提升超160%，其中大年初一单量同比去年提升近两倍；一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。

头部餐厅堂食指标亮眼

除了火锅双雄外，其他头部餐饮品牌春节期间多个经营指标也颇为亮眼。

有着20多年历史的巴奴火锅相关负责人告诉e公司记者，“春节假期期间，巴奴火锅北京多家门店平均翻台过6轮，河南多地多次翻台率过8轮，最高翻台达到8.81轮，而平时一周的平均翻台在4.5轮左右；营业额、上桌数整体对比2022年呈上升趋势。”

九毛九方面对记者表示，春节期间，九毛九集团旗下五个品牌九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼客流量、销售额较去年有所增长，部分门店在晚间就餐高峰期需排队候位。

其中，年初一到年初六期间，太二酸菜鱼客流数量超百万，总排队数超30万，总订单数量超51万。怂重庆火锅厂全国门店合计取号数超6万，平均每家店每天取号数317个，其中广州正佳门店平均每日取号849个，全国门店这几天平均翻台超过5轮，其中广州马场店单日最高翻台率超过9轮。

西贝方面对记者表示，在春节期间，西贝门店的堂食总体恢复情况良好，客流同比去年有所增长，上座率均呈上升趋势。不少门店的平均排队时间在30分钟到1小时左右，其中深圳汇港店中午和晚上的高峰期间均有排队现象。此外，西贝莜面村北京六里桥旗舰店，春节期间客流变化较为明显，年三十至大年初六的中餐、晚餐时段51个包间全部订满。

堂食套餐订单同比增长53%

实际上，上述头部餐饮品牌堂食消费量大增只是行业强势复苏的缩影，各地餐厅的烟火气也在春节期间持续回归。

美团数据显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长240%。此外，春节返乡与出行热潮，带动异地消费快速增长，异地消费较去年同期增长76%。其中，三亚、成都、重庆、大理、北京等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。

从成都吼堂老火锅、长沙文和友到北京四季民福烤鸭店，多家餐厅客流爆满，更有餐厅在美团平台上呈现排队等位超过1000桌的火爆态势。不断刷新的叫号提示，可以视为餐饮消费快速回暖的写照。

“我们预料春节生意会不错，但没想到这么火爆。”萌哒哒椰子鸡品牌运营负责人麦子财表示，正月初五下午四点，位于三亚湾的萌哒哒椰子鸡店门口已经排起长队。今年春节假期，该品牌位于三亚的5家门店营收创历史新高，其中，异地家庭游客的消费占比高达八成。一些游客是提前抢了美团美食券前来体验。“这美食券和消费券效果类似，降低门槛、撬动消费，很给力。”麦子财表示。

据悉，美团美食频道自1月18日起开展优质商家新春促消费活动，并在三亚、成都等多个热门旅游城市发放堂食消费红包，助力商家经营回暖。以三亚为例，在多个活动叠加下，像中华老字号沿江海南鸡饭店等多家餐厅的线上访问量同比去年春节增长翻倍，助推三亚成为春节异地游客堂食消费第一城。

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